Ilmiy tadqiqotoziq-ovqat ishlab chiqarishda qutulish mumkin bo'lgan / biologik parchalanadigan plyonkalarni ishlab chiqarish, sifati va potentsial qo'llanilishi bo'yicha dunyo bo'ylab bir nechta tadqiqot guruhlari tomonidan olib borilgan va tadqiqot nashrlarida xabar qilingan5-9.Ovqatlanish mumkin bo'lgan / biologik parchalanadigan plyonkalar / qoplamalar sohasidagi ulkan tijorat va ekologik salohiyat ko'pincha ta'kidlangan.5,10,11va ko'plab nashrlar, birinchi navbatda, mexanik xususiyatlar, gaz migratsiyasi va boshqa omillarning ushbu xususiyatlarga ta'siri, masalan, plastifikatorlarning turi va tarkibi, pH, nisbiy namlik va harorat va boshqalar bilan bog'liq masalalarni ko'rib chiqdi.6, 8, 10-15.
Biroq,qutulish mumkin / biologik parchalanadigan filmlar bo'yicha tadqiqotlarhali boshlang'ich bosqichida va qutulish mumkin bo'lgan / biologik parchalanadigan plyonkalarni sanoatda qo'llash bo'yicha tadqiqotlar so'nggi yillarda ko'proq e'tiborga sazovor bo'ldi, ammo qamrov hali ham juda cheklangan.
Tadqiqotchilar inoziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlash guruhi, Oziq-ovqat va oziq-ovqat fanlari bo'limi, Kork universiteti kolleji, Irlandiya, so'nggi bir necha yil ichida bir nechta funktsional, biopolimerga asoslangan, qutulish mumkin / biologik parchalanadigan filmlarni ishlab chiqdi.
Ovqatlanadigan qadoqlash cheklovlari
Odatda, qutulish mumkin bo'lgan plyonkalar, birinchi navbatda, ularning jismoniy xususiyatlarining pastligi tufayli cheklangan qo'llaniladi.Misol uchun, bitta, lipidga asoslangan plyonkalar yaxshi namlik to'siqni xususiyatlariga ega, ammo mexanik kuchga ega emas23.Natijada, laminatlangan plyonkalar ikki yoki undan ortiq biopolimer plyonkalarni bir-biriga yopishtirish orqali hosil bo'ldi.Biroq, laminatlangan plyonkalar yaxshilangan to'siq xususiyatlariga ega bo'lganligi sababli, bitta, emulsiyaga asoslangan biopolimer plyonkalar uchun foydalidir.Laminatsiyalangan tuzilmalarni yaratish, bir nechta funktsional qatlamlarga ega bo'lgan qutulish mumkin bo'lgan / biologik parchalanadigan plyonkalarni loyihalash orqali ushbu kamchiliklarni bartaraf etish imkoniyatiga ega.
Ovqatlanadigan plyonkalar va qoplamalarsuvda eruvchan oqsillarga asoslangan, ko'pincha suvda eriydi, lekin mukammal kislorod, lipid va lazzat to'siqni xususiyatlariga ega.Proteinlar ko'p komponentli tizimlarda birikuvchi, strukturaviy matritsa bo'lib, yaxshi mexanik xususiyatlarga ega bo'lgan plyonkalar va qoplamalar hosil qiladi.Boshqa tomondan, lipidlar yaxshi namlik to'siqlari vazifasini bajaradi, ammo yomon gaz, lipid va lazzat to'siqlariga ega.Proteinlar va lipidlarni emulsiya yoki ikki qatlamda (ikki molekulyar qatlamdan iborat membrana) birlashtirib, ikkalasining ijobiy atributlarini birlashtirish va salbiy tomonlarini kamaytirish mumkin.
tomonidan olib borilgan tadqiqotlardanOziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlash guruhiUCC da ishlab chiqilgan qutulish mumkin bo'lgan / biologik parchalanadigan plyonkalarning umumiy xususiyatlari quyidagilardan iborat:
- Ishlab chiqarilgan qutulish mumkin bo'lgan / biologik parchalanadigan plyonkalarning qalinligi 25 mm dan 140 mm gacha.
- Qo'llaniladigan ingredientlarga va ishlov berish texnikasiga qarab plyonkalar shaffof, shaffof va shaffof yoki shaffof bo'lishi mumkin.
- Nazorat qilinadigan atrof-muhit sharoitida o'ziga xos kino turlarining qarishi mexanik xususiyatlarni va gaz to'siqni xususiyatlarini yaxshiladi
- Filmlarni atrof-muhit sharoitida (18-23 ° C, 40-65 foiz RH) besh yil davomida saqlash strukturaviy xususiyatlarni sezilarli darajada o'zgartirmadi.
- Har xil ingredientlardan hosil bo'lgan plyonkalar nisbatan osonlik bilan laminatlangan bo'lishi mumkin
- Ishlab chiqarilgan plyonkalar etiketlanishi, chop etilishi yoki issiqlik bilan yopishtirilishi mumkin
- Kino mikro tuzilishidagi kichik o'zgarishlar (masalan, biopolimer fazalarini ajratish) plyonka xususiyatlariga ta'sir qiladi
Yuborilgan vaqt: 2021-yil 05-mart